炸大排的做法，这些方法你懂吗？

　　喜欢吃大排的人们注意了，今天教大家炸大排吃的方法，虽然看起来炸大排比较简单，但想要做好并不容易，需要掌握很多技巧，比如调料的把握，火候的拿捏等都要十分准确。

　　一、炸大排的做法

　　材料

　　猪里脊

　　姜

　　蒜

　　黄酒

　　蛋清

　　五香粉

　　十三香

　　生抽

　　淀粉

　　盐

　　鸡精

　　做法

　　1、将里脊肉洗净，切成厚度为6-8毫米的片，然后用刀背拍松；将姜蒜切成极细的末

　　2、将切好的姜末及蒜末放入拍松的大排中捏匀，倒入适量黄酒，少量生抽、盐和鸡精，撒入适量五香粉十三香及淀粉捏匀，最后放入蛋清和匀，腌制15分钟左右

　　3、锅内倒入多一点的油烧热，放入入腌制好的大排，煎炸至两面金黄即可

　　二、酥炸大排的做法步骤

　　1、大排去骨

　　2、用肉锤敲松

　　3.2面拍上干淀粉

　　4、蛋+盐+黄酒——打散

　　5、大排浸上蛋液

　　6、裹上面包粉

　　7、用油煎炸

　　8.3块全炸好

　　9、切条——装盘

　　小贴士

　　也可用喜欢的调料蘸着吃，喜欢原味的，又香又嫩。

　　三、炸大排的做法

　　1、大排洗净用刀背拍薄软

　　2、将料酒盐生抽鸡蛋液姜片葱末胡椒粉放入碗中搅拌均匀

　　3、将大排放入调好的料汁中涂抹均匀腌四个小时

　　4、大排裹上面粉

　　5、再裹上蛋液

　　6、再裹上面包糠

　　7、中小火慢炸至金黄色起锅然后用戏油纸吧油吸干

　　8、把块状的大排切成条状拉上番茄酱（不喜欢吃的可以不加）完成！趁热吃味道更佳！

　　四、油炸大排的做法步骤

　　1、前面的步骤没有拍，大排一定每块用刀柄敲半大排，这很重要，因为不敲大排，肉会很硬，大排放大蒜生姜腌制，大蒜，生姜可以分解肉蛋白，肉肉会很嫩，加入黄酒入猩，加入盐，五香粉腌制半小时。

　　2、鸡蛋在要炸大排前拍入，调韵，取一空盘，放面包糠，大排下油锅前，放入面包糠盘子均匀的挂上面包糠！

　　3、可以下锅啦！开小火！慢慢炸！大排很容易熟，中火两分钟左右左右就好，关键还是第一步大排要拍薄才能容易熟！炸久了影响口感，拍厚了，时间短了不容易熟！亲们，多做几次就有经验了！

　　4、好吃大排出炉！亲们，是不是很容易上手啊！