卤青蛙的做法

　　第一步：准备材料：

　　材料：

　　3只田鸡田鸡1碗上汤1汤匙XO酱甘笋及鲜草菇各少许荵头，蒜茸，生粉及酒各少许第二步：开始制作：做法：

　　（1）将田鸡斩件及洗干净，然后拍一拍生粉，吸去多余的水份。

　　（2）把田鸡泡油至六成熟后捞起。

　　（3）用上汤煨一煨田鸡，并撇走油份备用。

　　（3）落油及蒜茸爆香甘笋，鲜草菇和荵头，然后落田鸡炒约一分钟。

　　（4）加XO酱和酒略炒，再落少许生粉水打状即成。

　　备注：（1）田鸡公的肉会较滑，田鸡婆则较「鞋」。

　　（2）要分田鸡公及婆，可留意两边腮下，是否有像用手指甲按下的凹陷痕，只有田鸡公才有这个凹位。

　　（3）拣田鸡要选眼仔碌碌兼脚撑撑，亦宜选大只的田鸡，这样才够厚身多肉。

　　（4）田鸡可煲、蒸、炒，无论用甚麼方法煮田鸡，都不用预先腌味，皆因田鸡本身已够鲜味。