冬瓜素饺子馅做法

　　冬瓜含水量高，消暑解热，在夏季食用更为清爽降火，做为水饺馅不但汤汁清甜丰富，口感更是柔嫩，滑软。

　　材料

　　鲜肉馅150克、冬瓜1000克、葱花15克调味料盐、味精、油

　　做法

　　1、削去冬瓜外皮。

　　2、去瓤。

　　3、洗干净后将冬瓜刨成丝。

　　4、加一点盐。

　　5、用手仔细揉捏均匀。

　　6、挤干冬瓜丝的水分后加入调味料，再与肉馅及葱花拌匀。

　　小诀窍

　　特点

　　馅心柔嫩，清汤甘美，回味生津

　　水晶冬瓜饺

　　材料

　　虾仁100克，冬瓜1000克（实用约100克），冬菇丝10克，笋丝10克，胡萝卜丝10克。调料盐5克，味精3克，上汤50克，矮脚黄菜心5颗，蛋清半只，生粉5克，浓缩鸡汁1克，水淀粉5克，老抽3克。

　　做法

　　1、冬瓜用刨片机刨成直径为8厘米的圆形薄片，加入蛋清、生粉搅拌，做成水饺皮。菜心一开为二待用。

　　2、虾仁、冬菇丝、笋丝、胡萝卜丝剁碎，放入盐、味精调味做成馅，包入冬瓜皮，上笼大火蒸3分钟取出。

　　3、把焯水后的菜心围在边缘，把冬瓜饺放在盘中。

　　4、炒锅上火，将上汤入锅，加100克开水、鸡汁小火烧开，然后离火，加水淀粉勾芡，下老抽，再用小火烧开，均匀浇在冬瓜饺上即可。

　　丝瓜水饺

　　材料

　　水饺皮300g，丝瓜250g，鲜虾仁150g，金针菇100g，蒜头5g，盐2小匙，糖1小匙，胡椒粉少许，太白粉少许，香油少许

　　做法

　　1、丝瓜去皮去头尾后洗净去水分切开成四等份，并将内部白色部分去除，再分别切丝，加入材料外1小匙盐抓匀腌渍约10分钟后挤干水分备用。

　　2、鲜虾仁洗净、切小丁；金针菇放入滚水中汆烫后捞起切小段；蒜头切末备用。

　　3、取一大容器，放入作法1、2的材料及调味料一起搅拌均匀成丝瓜内馅。

　　4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的丝瓜内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。

　　5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的丝瓜水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。

　　6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将丝瓜水饺捞出即可。