肥肠有几种做法怎么做

　　肥肠是一种趋于大众化的食材，每家每户都拿它当过烹饪的主要食材，而且味道绝对是你喜欢的。如果要说肥肠有几种做法，那简直数不过来，它的做法能有几十种，而且每种做法都有它们独自的特色，想想就流口水。今天，红烧肥肠和火爆肥肠这两道菜就是我们要讲述的内容。

　　一、主料：肥肠（半斤）

　　配料：红椒2个，西芹150g，大葱1根，姜、蒜适量

　　调料：豆瓣、白胡椒粉、花椒、料酒、醋、白糖、鸡精，盐

　　红烧肥肠方法/步骤

　　1、将肥肠洗净焯水后切成小块

　　2、红椒切块，西芹、大葱切斜段，姜、蒜切片

　　3、锅内倒油，加入葱、姜、蒜爆炒

　　4、倒入肥肠翻炒，加入一大勺料酒和少量的胡椒粉，再放几颗花椒

　　5、加入适量的豆瓣翻炒均匀，向锅内加水，刚好没过食材即可，调入少量的醋

　　6、烧至汤汁收紧，加入红椒和西芹翻炒，调入适量的白糖、鸡精和盐炒匀，即可出锅

　　二、材料：肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱

　　火爆肥肠做法

　　1、把肥肠用醋和盐洗干净，再用卤水卤肥肠，卤熟后切成小节。

　　2、把青红辣椒切成小方块、子姜切小块。

　　3、油锅烧热，放入肥肠爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青红辣椒，少许老抽，最后放味精即可，装盘。

　　红烧肥肠的烹饪过程要比火爆肥肠的制作过程难，因为红烧肥肠中涉及到汤汁的制作技巧，而火爆肥肠就只是简单地爆炒一番即可，过程也很简单。相较而言，火爆肥肠可能是大家最先学会的一道菜，不过没事，其他的做法多练几次就可以了。