锅盔的做法和配方法

　　锅盔是一种在很多地区都比较受欢迎的食物，是用面粉为主要食材，然后再用其他调味品进行调味的一种面食，陕西、河南以及四川等地，都是锅盔比较盛行的地区，正因此，锅盔的做法才会有很多种，并且在不同的做法，做出来的锅盔味道也是不一样的。下面就为大家详细介绍锅盔的三种做法。

　　制作方法一

　　食材：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml

　　步骤：

　　1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；

　　2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；

　　3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；

　　4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；

　　5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；

　　6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；

　　7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。

　　8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。

　　制作方法二

　　主料：小麦面粉415g

　　辅料：温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量

　　步骤

　　1、面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。

　　2、发酵好的面团取出，排气揉匀。

　　3、将面团分成两份，将每一份揉匀。

　　4、将每份擀成薄片。

　　5、涂上油。

　　6、撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。

　　7、自下而上，紧紧的卷起。

　　8、稍微搓长。

　　9、盘上卷，尾端塞入下面。

　　10、稍稍擀薄。

　　11、撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。

　　12、做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

　　13、“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。

　　14、当“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。

　　15、所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。

　　16、小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。

　　17、烙成两面金黄即可。

　　18、烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬。

　　制作方法三

　　面粉十斤，水四斤（水温要按季节掌握），酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。