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童子鸡和老母鸡哪个好

  很多人都认为老母鸡风味和口感更好,更好吃,所以认为老母鸡好。的确,老母鸡生长周期长,活动多,肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白比较多,吃起来的口感的确更好。而且,由于生长周期长,鸡肉体内的核苷酸的积累会更多,也就更“鲜美”。另外,老母鸡由于生长周期长,还有一定的活动时间,偶尔还会吃一些虫子、蚯蚓之类的小动物,也会给肉带来一些相关的风味。而年纪尚小的童子鸡,尚未发育成熟,吃的东西通常也是比较容易消化吸收的饲料,不管是玉米、豆粕还是其他的饲料成分,味道都很“平淡”。再加上生长期短,吃进来的食物也少,体内蓄积的香味物质也会少很多。所以,很多人会觉得速成鸡的口感差一些。

  其实童子鸡和老母鸡,营养是一样的。

  有研究对不同年龄阶段的鸡的营养进行了成分分析,结果发现,每百克童子鸡的蛋白质含量通常高于老母鸡,而老母鸡的脂肪含量要略高于童子鸡。虽然在矿物质、蛋白质等方面也有些许差异,但总体差距不大。可见二者其实各有千秋。不过,童子鸡和老母鸡的这点营养差异其实是没有什么意义。因为,只考虑含量不考虑人的食用量是完全没有意义的。