怎样绑大闸蟹

　　大闸蟹是一种非常好吃的海产品，但是说起来做法却是很多人们都比较手生，不是那么会做大闸蟹，自然就会使得这道美食在做出来的时候没有想象中的那么正宗，其实在做大闸蟹之前最关键的就是要用绳子去绑大闸蟹，手法上面会比较简单，大部分人们都是会将大闸蟹绑成一个十字架的形状。

　　大闸蟹怎么扎

　　挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

　　煮蟹法

　　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

　　秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

　　做法：

　　（1）先把蟹处理干净，切成4～6块。

　　（2）起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

　　（3）把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

　　（4）把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　　小功夫：

　　（1）槐盐时五香粉和盐的混合物

　　（2）蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

　　豉汁蟹

　　材料：蟹一只、豆豉半两至一两、

　　红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2元。

　　调味料：蚝油、糖、鸡精粉适量。

　　做法：

　　（1）把蟹处理干净，切成六块。

　　（2）起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

　　（3）把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。