脆皮猪蹄的做法

　　猪蹄是很多人都非常喜欢的美食，不仅是因为口感好，更重要的是猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，女性能美容，老年人和儿童吃猪蹄能让骨骼更好。猪蹄的烹饪方法有很多，脆皮猪蹄是很知名的猪蹄的一种做法，深受大家的喜爱。那么，脆皮猪蹄的做法是什么？下面咱们就来看看吧。

　　脆皮蹄花

　　材料

　　猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包（八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克）20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。

　　做法

　　1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。

　　2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。

　　3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。

　　4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。

　　5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。

　　小诀窍

　　特点：

　　孜然、蒜香浓郁，糯香脱骨，风味独特。

　　备注：

　　卤水的制作方法锅里加入10千克清水烧开，放入香料包（八角50克，桂皮30克，香叶20克，小茴香30克，草果50克，陈皮30克，香果30克，白蔻30克，白芷10克，红曲米150克，冰糖100克，盐150克，麦芽糖1瓶，18度九江封缸酒2瓶），大火滚1小时即成。

　　香脆猪蹄

　　材料

　　猪蹄，姜，八角，糖，盐，生抽，蒜头

　　做法

　　1、猪蹄加入冷水烧开除去浮沫。把猪蹄捞出来，

　　2、炒锅烧热油，放入猪蹄和姜片，八角一枚炒几分钟。猪蹄捞出。

　　3、锅内放糖和省下的油炒到搪色出来。再放入猪蹄炒几分钟。放盐，生抽，蒜头

　　4、炒啊炒，看差不多了就整个倒入高压锅。稍微加点水末过锅底，半截小指头那么多吧，然后开大火转中小压15分钟吧，反正压到水干了就行。水干了的话能闻到。