蛋黄焗南瓜怎么炸会脆

　　蛋黄炬南瓜也是一种很受人们喜爱的食品，不仅对我们的身体健康很有好处，而且南瓜还含有丰富的氨基酸，对高血压和高血糖患者也是一种很好的食材。在制作蛋黄炬南瓜的时候，要提前将南瓜去皮煮熟，然后将南瓜和鸡蛋放在一起炸至金黄，这样反复几次蛋黄炬南瓜就可以做好了。

　　一、用料

　　小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，吉士粉，生粉适量，糖适量，香葱段少许，青红辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克）。

　　采购小窍门：

　　1.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。

　　2.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。

　　二、做法：

　　1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　2.小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的条。然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出。

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，咸鸭蛋黄白糖鸡精，味精，然后用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅。

　　小贴士：

　　如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。

　　三、材料：

　　南瓜、咸蛋黄、食用油、盐

　　做法：

　　1、南瓜削皮去籽，切成块待用。

　　2、锅中做水，放入南瓜块和少许食盐，待南瓜煮熟后关火备用。

　　3、锅中倒少许油，将蛋黄放入后，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过高。

　　4、待蛋黄炒到起泡以后，把南瓜放在锅内翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。

　　5、装盘出锅。

　　四、主料：熟咸蛋黄、南瓜

　　辅料：橄榄油、盐、葱花、鸡精

　　1、准备好食材。

　　2、南瓜去皮切条包入保鲜膜入微波炉高火3分钟。

　　3、熟的咸蛋黄用汤勺压碎。

　　4、炒锅倒入橄榄油。

　　5、倒入咸蛋黄翻炒。

　　6、加少许盐直到把蛋黄炒至出现小气泡。

　　7、再加入南瓜。

　　8、加少许鸡精，香油翻炒均匀关火。

　　小贴士：

　　1、蛋黄与南瓜的比例为400-500克南瓜配4个蛋黄。

　　2、炒蛋黄是应该用中小火并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。

　　3、南瓜用微波加热比水煮要快捷而且水分也少很多，这样炒出来的南瓜口感更好。