干锅鱼的做法，这些方法你记住了吗？

　　很多人都有买鱼回家来做成美食吃的习惯，为了让大家享受到不同的美食，今天推荐大家做干锅鱼来吃，这种做法的难度并不大，但需要拿捏好各种调料的使用量，需要把握好火候等等。

　　一、干锅鱼的做法

　　原材料：鱼块，

　　辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，

　　调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，

　　做法

　　1、鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）

　　2、锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入。鱼块以及调料翻炒！

　　3、锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！

　　原产地：四川

　　二、麻辣干锅鱼块的做法步骤

　　1、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块

　　2、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用

　　3、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油

　　4、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊

　　5、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒

　　6、再加入豆瓣酱炒香

　　7、小火炒出红油和香味儿

　　8、加入适量的清水

　　9、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀

　　10、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿

　　11、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右

　　12、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香

　　13、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅

　　14、看着就有食欲吧

　　小窍门

　　ps:1。鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅

　　2、另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香

　　使用的厨具：炒锅

　　三、干锅鱼的做法步骤

　　1、鱼切块儿，用盐姜葱腌制一会儿

　　2、山药土豆切片

　　3、葱姜蒜切片

　　4、鱼肉下锅炸成金黄色，然后捞出备用

　　5、山药炸成金黄色捞出备用

　　6、土豆炸成金黄色捞出备用

　　7、热锅入油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香，然后放入洋葱块儿，鱼肉下锅翻炒均匀，加入适量生抽或老抽（颜色好看一些）搅均，然后放入盐调味，起锅前撒入芹菜或者香菜点缀！