牛蛙干锅的做法，这些步骤你记住了吗？

　　牛蛙是大家熟知的一种动物，但真正吃过牛蛙肉的人可能并不多，实际上，牛蛙的营养是很丰富的，只要掌握正确做法，做出来的美食也非常好吃，比如牛蛙干锅就是值得为大家推荐的。

　　一、牛蛙干锅的做法

　　主料

　　200g牛蛙

　　配料

　　适量油

　　适量盐

　　适量青椒

　　适量干辣椒

　　适量葱

　　适量姜

　　适量蒜

　　适量料酒

　　适量生抽

　　适量白糖

　　适量白酒

　　适量水淀粉

　　制作步骤

　　1、牛蛙两只。

　　2、葱姜蒜、青椒、干辣椒适量。

　　3、上油锅，下葱姜蒜、干辣椒翻炒。

　　4、下牛蛙翻炒，再下料酒翻炒。

　　5、下青椒、生抽、白糖翻炒。

　　6、出锅前放入适量的水淀粉。

　　7、放入盐调味，再放入白酒翻炒后，下水淀粉翻炒。

　　8、点上烛火（干锅小炉），准备出锅。

　　9、上桌。

　　二、干锅牛蛙

　　材料

　　主料：牛蛙3只白洋葱1个青蒜100g干辣椒50g鲜朝天椒4枚老姜20g蒜10瓣

　　配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）盐1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g）花椒10g八角2枚干淀粉50g油200ml（实耗50ml）

　　步骤

　　1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

　　2、青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

　　3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

　　4、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

　　5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

　　6、另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。

　　三、牛蛙营养价值

　　蛙科（Ranidae，即赤蛙科）动物，学名Ranacatesbeiana。独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。

　　全体每100克，含水87克，蛋白质11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份0.6克，钙22毫克，磷159毫克，铁1.3毫克，硫氨素0.44毫克，核黄素0.22毫克，烟酸2.1毫克。