上汤皮蛋西兰花

　　上汤皮蛋西兰花是一道比较常见的菜肴，营养价值比较均衡，做法比较简单，吃起来口感也非常的好，我们知道西兰花是一种营养价值比较高的蔬菜，有比较好的营养价值，属于十字花科的一种蔬菜，具有一定的防癌抗癌的作用，在做这道菜的时候，西兰花要稍微加一点盐，然后在开水里面焯一下。

　　烹制材料主料：西兰花（326克）、皮蛋（2个）、浓缩汤料（1小盒）、红萝卜（1/3根）、姜（2片）、蒜（3瓣）调料：油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、盐（1/5汤匙）、料酒（1汤匙）、香油（1/3汤匙）

　　烹制工艺步骤1：西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中氽烫60秒，捞起沥干水。西兰花需放入加盐的沸水中氽烫。步骤2：皮蛋去壳，切小块；姜蒜去皮，都切成沫；胡萝卜去皮，切成细片。步骤3：锅烧热放3汤匙油，小火爆香姜蒜沫金黄色后，倒入3碗清水煮沸，加少许白糖和盐还有1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。步骤4：放入皮蛋和胡萝卜片拌匀，继续以大火煮至沸腾4分钟。然后倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚。步骤5：最后淋入少许香油，即可出锅。如果有高汤做为汤底那更好，可让西兰花吸收汤底的鲜味，味道也更加鲜美清甜。

　　厨师贴士1、西兰花需放入加盐的沸水中氽烫，这样可保持其清翠的颜色不变；烫西兰花的时间不宜长，以免失去其脆嫩的口感。2、姜蒜片应以小火煎至呈金黄色，再注入清水烹煮。3、应选鸡汤味的浓缩汤料做成浓汤，可让西兰花吸收汤底的鲜味，味道也更加鲜美清甜。4、挑选西兰花时，手感越重的西兰花，质量就越好，不过要避免其花球过硬，否则会较老。