盐焗鸡配方是什么？

　　盐焗鸡是非常好吃的一种食物，这样的食物都是要有独家的配方，这样吃的时候才会更加的有味道，这样的配方也是非常的简单的，只要是简单的做法就可以吃到这样的一份盐焗鸡，是非常的不错的，以下就是盐焗鸡配方，是非常的正宗的。

　　秘方是这样的：先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。与“正宗客家”盐焗鸡无异。茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣。

　　电饭煲盐焗鸡

　　调料：精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。

　　做法：

　　1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。

　　2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止（过程所需大约20分钟），然后斩件食用。

　　小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。

　　盐焗鸡

　　艺：盐焗鸡的制作作过程一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放入锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡煨埋起来，再用文火焖焗一小时左右。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原型，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜沫等调料，供食客蘸用。

　　特点：色泽金黄，肉滑，皮脆，连酥香的骨头可嚼食。盐焗鸡包裹甚严，最能保持鸡的鲜香美味。而且，它是用热盐煨焗熟的，食后不致燥热上火，且有清心润肺之效。

　　盐焗鸡

　　久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。

　　材料：

　　鸡1只（约3斤）粗盐3斤

　　纱纸1张鍚纸1张

　　1、鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。

　　2、将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

　　3、锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。

　　4、镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

　　心得：

　　1、用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

　　2、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

　　***正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

　　以上就是盐焗鸡的配方，好吃的盐焗鸡就这样做好了，就美美的欣赏这份大餐吧，好吃又不贵，还好做，盐焗鸡就是这样简单的配方，色泽也是非常的好看的，偶尔的时候吃一顿大餐对于自己的身体也是健康的吧，非常好吃的盐焗鸡。