凤瓜泡椒怎么做

　　虽然泡椒凤爪是一道名菜，但有很多商家也把这道菜做成了小吃，甚至有些真空包装的泡椒凤爪在超市里也很受欢迎。当然，最好的泡椒凤爪就是自已在家做，但是凤爪泡椒怎么做更好吃呢？在制作时，所需要的材料一定要备全，少了哪一种都会出现不同的味道，而且放入量也要有比例。

　　一、用料

　　凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶

　　5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒

　　适量。

　　二、泡椒凤爪的做法

　　1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中

　　2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

　　3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净

　　4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥

　　5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

　　6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开

　　7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

　　8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

　　9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

　　10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

　　烹饪技巧

　　1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆；

　　2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；

　　3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；

　　4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽；

　　5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。