凉拌鸡肉的做法大全是什么

　　鸡肉在我们生活中并不少见，在一些家庭聚会或者当我们生病时需要疗养身体都会吃到炖鸡肉，可是炖鸡肉属于传统的食用方法。人们在传统的基础上进行了突破，凉拌鸡肉的做法大全是以鸡肉为主料，味精糖等为辅料做成的一盘菜，因为其做法简单而且味道也比传统的味道要好很多，所以受到很多人的喜爱。接下来让我们一起来看一下凉拌鸡肉的做法大全。

　　做法一：

　　准备材料：鸡一只，盐适量，生抽适量醋适量，糖适量，味精适量，胡椒粉适量，花椒油适量，芝麻油适量，橄榄油

　　适量，红油适量，葱花适量，香菜适量

　　步骤：

　　1、这是不辣的。

　　2、准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。

　　3、准备几片生姜。

　　4、料酒（三茶匙）。

　　5、大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。

　　6、锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。

　　7、然后盖住锅盖，大火煮沸。

　　8、然后接开盖子准备放血水。

　　9、把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。

　　10、在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。

　　11、再继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。

　　12、腿上被插得遍体鳞伤。

　　13、接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。

　　记住大火煮五分钟哦

　　14、然后再小火煮五分钟。

　　15、煮鸡这个过程需要15分钟。十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。

　　16、然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）

　　17、把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。

　　18、我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。切出的片很簿。

　　19、放锅里

　　20、拉近看下。

　　21、切到最后骨关节处没有带血的肉，火候、时间把握得非常好。22。鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。

　　23、然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）

　　24、装盘前再搅拌均匀。

　　25、然后撒上葱花或者香菜即可上桌。

　　为了照顾老人，这盘是不辣的。

　　做法二：

　　原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

　　做法：

　　1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

　　2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

　　4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

　　5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

　　鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。

　　在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

　　煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　制作红油的方法：

　　葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

　　将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

　　将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

　　以上列举了两种凉拌鸡肉的做法大全，如果的第一种不会可以选择第二种，慢慢来，耐心做，总会掌握凉拌鸡肉的技巧和方法。当然凉拌鸡肉的做法没有炖鸡汤的做法营养价值高，所以需要补充身体营养和生病中的人还是选择炖鸡汤比较好，而且不能吃辣的人也不可以选择凉拌鸡肉。