蒸肉饼怎么做又软又滑

　　蒸肉饼的工序并没有大家想象中的那么繁琐，相对来说还是比较简单的，但有一部分人蒸出来的肉饼味道就是不太好的，主要还是原材料的选择上就有一定的问题，如果想让自己的肉饼做出来变得又软又滑的话就要先选择一块更好的肉，比如说里脊肉，这算是动物身上最嫩的一块肉，所以说这块肉制作出来的肉饼会变得更加鲜美一些。

　　选一块好肉

　　1、建议选择里脊肉，里脊肉是动物身上最嫩的肉。

　　2、在剁肉的时候，应加点猪肥肉，这样蒸的过程中，猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。

　　调料技巧需掌握

　　1、肉饼里加少许生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。

　　2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。

　　3、可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。

　　4、调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。

　　5、调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。

　　蒸肉饼手法要注意

　　1、蒸肉饼容器用油抹一下不会粘，也会让肉饼更嫩。

　　2、装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，厚度在1cm，否则会影响肉饼嫩度。

　　3、如果有时间，可以盖上一层保鲜膜，会更嫩，不过要多蒸一会，还没熟的时候千万别去掀保鲜膜（宁可多蒸一会儿）。

　　4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。

　　美味小贴士

　　1、给肉饼调味时，往淡里调，淡味事后还可以再调整，太咸就没有办法补救了。

　　2、肉饼越薄越快熟，但太薄的话，会影响口感，太厚的话中间可能不熟，蒸太久肉质太老，2厘米左右厚度最好（个人意见）。

　　3、做咸蛋蒸肉饼时，蛋黄要用水冲去表面蛋清，否则蒸出来白乎乎的，影响美观，冲的时候对着肉末冲，正好给肉末加了蛋清和水，让肉更嫩。

　　4、肉饼里加些许咸菜，咸蛋，香菇，荸荠等蔬菜，味道会更鲜美。

　　5、肉饼蒸好后，撒上葱花，热油和生抽，更香，道理跟清蒸鱼的调味法类似。