五香牛肉片怎么做好吃？

　　猪肉、牛肉、鸡肉以及羊肉是人们平时吃得比较多的几种肉，牛肉的营养价值非常高，比如含有丰富的优质蛋白，另外含有氨基酸的种类很多，尤其牛肉所含的氨基酸非常接近人体的需要，吃牛肉具有增强身体免疫力等诸多作用，想必很多人都吃过五香牛肉片，这道菜的制作方法如下。

　　第一、五香牛肉片

　　原料及配料：

　　50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg，味精0.75kg，酱油1kg，食盐1kg，安息香酸钠50g，茴香粉75，生姜72g，酒250g，干草粉25g。

　　加工：

　　将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

　　第二、五香牛肉

　　材料

　　牛腱1块，青葱2根，生姜6片，料酒，盐，五香粉，老抽，香油，八角少许，茴香少许，花椒粒少许

　　做法

　　1、牛腱先飞水断血，然后重新烧水，放入牛腱，放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽；

　　2、盖上锅盖，大火待水开后，将火力调至7成，半小时后把牛腱翻个身继续保持同样的火力再卤半小时；

　　3、拿出牛腱，放到冰箱冷藏室。待牛腱冷却收硬后，再将它切成薄片。

　　4、吃法：可直接食用，也可跟葱丝一起卷饼，夹饼，抹上酱吃。

　　第三、五香牛肉的做法

　　五香牛肉的特色：

　　色泽红亮，味浓鲜香，是佐酒的上佳菜品。

　　五香牛肉的做法：

　　1、牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

　　2、姜洗净拍松；

　　3、葱洗净挽结；

　　4、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

　　5、牛肉上浇香油和少许卤水即可。