正宗梅菜扣肉的做法

　　梅菜扣肉主要使用到的是梅菜和五花肉，而且梅菜扣肉中的猪肉虽然看起来肥腻，但是吃起来却丝毫感觉不到肥腻感，因为在煮的过程中五花肉的肥腻感就已经被去除了很多。而梅菜扣肉也是起源于广东地区的一道著名的汉菜，因此广东地区的梅菜扣肉可以说是最为正宗的，那么正宗的梅菜扣肉的做法是什么呢？

　　食品用料

　　主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）。

　　辅料：梅菜（150克）淀粉（蚕豆）（5克）。

　　调料：豆豉（15克）姜（5克）大蒜（5克）白砂糖（20克）腐乳（红）（10克）盐（5克）老抽（15克）辣椒（红、尖、干）（1克）江米酒（5克）植物油（50克）。

　　制作工艺

　　1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；[7]

　　2、以老抽涂匀煮熟的肉皮；

　　3、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

　　4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

　　5、沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

　　6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

　　7、将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；

　　8、梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；

　　9、切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；

　　10、将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

　　营养价值

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。