煮土豆吃的好处和坏处分别有哪些？

　　马铃薯是非常重要的作物，土豆营养比较丰富，如含木薯淀粉和碳水化合物；此外，马铃薯富含多种碳水化合物，而且富含多种营养成分，食用土豆是很好的抗衰老食品，而且马铃薯也是很好的抗衰老食品，平时大家都喜欢煮土豆来吃，那么这样吃有什么好处和坏处呢？

　　烹调土豆的利弊：

　　如果身体缺乏维生素b21，就会导致中枢神经系统、心脏甚至全身系统出现症状。近几年国家老百姓对维生素b2结构有了变化，吃大米、精面的人越来越多，而维生素b21不足的人也越来越多，因此，多吃土豆，是补充维生素b2的最简单方法。如果人们缺乏维生素b26，就很容易导致主要动脉粥样硬化等老年疾病的发生。美国科学家对小猴子进行了实验，证实在一段时间内原料缺乏维生素b2后，小猴子就会越来越精神萎靡，性格暴躁，并出现血管脆化等动脉硬化变病。马铃薯中维生素b26的成分是稻米或吐司面包的5~10倍。当机体缺乏泛酸时，体内产生的乙酰胆碱减少，进而导致心率加快，血管收缩，血压升高。高血压患者长期缺乏泛酸，是高血压病发生的主要原因之一。生物学者用实验老鼠来做测试：马铃薯喂养的老鼠体内泛酸成分最多，大米的摄入量最低。预防高血压、头痛、头昏、肩酸、胃下垂、便秘等泛酸注意力不集中症状要多吃土豆。

　　马铃薯的食法很多，既可煎、炒、烹、炸，也可烧、煮、炖、扒，烹调数十种美味佳肴，也可「加强」和「化」。目前，世界上很多国家都把马铃薯列入了正餐，还用它来制作小点心等小食品。国家还开展了马铃薯的开发利用，如用马铃薯生产加工制成木薯淀粉糖浆，颜色较浅，可溶固体物质70%。使用其制成的糖块材料质量优良，符合国家工业标准，项目投资少，效果好，经济效益高。

　　但是，马铃薯中含有一种黄酮属于有毒物质，人体摄入大量黄酮，会引起中毒、恶心想吐、腹泻等症状。这种有害的化合物，一般多集中在土豆的皮中，因此吃了一定要削皮，特别是要削去变色的皮，以防不测。此外，土豆发芽有害，吃时一定要挖出芽和根茎，放入凉水浸，烧煮时要将其烤熟，在适当的时候，适当地放一点醋会更好。