鸡蛋羹是水开了再蒸吗

　　鸡蛋羹不是等到水开才可以蒸，需要在加入水后，放上支架，然后在加热蒸熟就可以。鸡蛋羹的制作方法是很简单的，我们只要将鸡蛋打在碗里，然后搅拌均匀，加入适当的酱油以及食盐就可以开蒸了。鸡蛋羹可以加入虾仁、葱花等调料，大家可以来学习鸡蛋羹的正确做法。

　　软滑鲜嫩鸡蛋羹

　　需要准备的食材和调料：

　　鸡蛋1个、温水100克、食用盐少许、生抽少许、香油少许、葱花适量

　　制作的方法和步骤：

　　准备一个容器，然后将准备好的鸡蛋打入容器当中，然后放入适量的盐和温水用勺子搅拌均匀。

　　再准备一个容器，然后找一个滤网将鸡蛋液过滤一遍，这一步是去掉鸡蛋里的浮沫，这一步一定要做。

　　准备适量大小的保鲜膜，然后将保鲜膜覆盖到碗口上面，然后用牙签在保鲜膜上面扎几个小洞。

　　准备一口锅，锅中倒入适量的水，开大火将水烧开，然后将准备好的鸡蛋糊放入锅中，转中火蒸10分钟左右。

　　小贴士：一定要等水开之后再将鸡蛋糊放入锅中蒸。

　　等蒸10分钟左右，用小勺倒入少量的生抽和香油，将其淋入蒸好的鸡蛋羹中，然后撒上少许的葱花装饰即可食用啦！

　　以上就是鸡蛋羹的详细做法，海底捞大厨分享的做法哦，做出来之后鸡蛋鲜嫩爽滑，好吃又美味，鸡蛋不会起孔和苦涩，喜欢的小伙伴一定要试试哦。

　　软滑鲜嫩鸡蛋羹制作小贴士：

　　1、鸡蛋在搅拌的时候加入温水，小猴子建议鸡蛋和温水的比例是1：2。

　　2、鸡蛋糊一定要过筛网，去掉杂质。

　　3、鸡蛋羹上面一定要弄一个盖子或者保鲜膜，防止蒸汽进入。

　　4、开水之后全程小火蒸，水开之后再放鸡蛋。

　　蒸鸡蛋羹有哪些禁忌

　　1、忌加生水和热开水

　　加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

　　2、忌猛搅蛋液

　　在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

　　3、忌蒸前加入调味品

　　蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

　　4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大

　　由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

　　鸡蛋羹的功效与作用

　　一、鸡蛋羹具有健脑益智的功效

　　由于鸡蛋羹中含有大量丰富的DHA、卵黄素和卵磷脂，这些物质是我们的神经系统生长所需要的必需的营养物质，因而鸡蛋羹对神经系统的发育有很大的作用，另外，鸡蛋羹中所含的胆碱可以帮助各个年龄段的人改善记忆力。

　　二、鸡蛋羹可以帮助我们保护肝脏

　　由于鸡蛋羹中含有大量丰富的蛋白质，这些蛋白质可以修复我们损伤的肝脏组织，而且，蛋黄中所含有的卵磷脂可以促进我们肝细胞的再生。

　　三、鸡蛋羹可以帮助我们延缓衰老

　　鸡蛋羹中的蛋黄所含有的卵磷脂可以帮助提高我们身体中血浆蛋白的含量，从而增强我们身体的代谢以及免疫系统的功能。很多长寿的老人，其长寿的经验之一，就是每天坚持吃鸡蛋。

　　四、鸡蛋羹可以预防癌症

　　鸡蛋羹中含有丰富的维生素B以及其他的一些身体生长发育所需的微量元素，这些营养物质可以帮助我们分解及氧化我们体内的一些致癌物质，根据相关的数据研究分析发现，癌症的死亡率和我们对于硒元素的摄入量成反比，而鸡蛋中就含有非常丰富的硒元素，因而鸡蛋可以防癌抗癌。