泉荣牛肉面有什么特色？

　　很多备受人们喜爱的面食，都有自己的独到之处，就拿泉荣牛肉面来说，这种牛肉面不仅味道可口，还具有一定的营养成分，尤其是在配制汤的时候，还有很多的秘诀，正是因为如此，泉荣牛肉面才会在人们的心中屹立不倒，也在面食市场上占据了自己的一席之地。

　　泉荣牛肉面属于汤面一类。原来，中国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。中国北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里。

　　而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。

　　泉荣牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。

　　也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。

　　关于泉荣牛肉面有什么特色，想必大家也都很清楚了，可以说兰州是各种牛肉面的发源地，这与地方性的丰富资源有直接的关系，当然了作为汤类面食，对面汤的熬制更是一道非常精细的工艺，掌握了这个关键点，才能做出正宗的牛肉面来。