豆瓣酱和甜面酱的做法

　　豆瓣酱是很多人在做家常菜的时候都会放入的调料，这个调料一旦放入的话，就会让菜变得更加的美味，特别人们炒回锅肉的时候，放点豆瓣颜色也比较好看，相信大家还听说一种叫做甜面酱的调料品，这个可以在煮面的时候放点，这样会让面更加好吃，还可以放在其他的地方，那么这个豆瓣酱和这个甜面酱到底该怎么做呢？

　　生瓣水烫

　　豆瓣酱的做法

　　先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。

　　制作豆瓣曲

　　将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。

　　以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

　　甜面酱做法

　　制作步骤

　　1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。

　　2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。

　　3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。

　　4、可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。

　　东北蘸酱菜

　　1、准备好所有的食材。

　　2、土豆煮熟备用。

　　3、黄瓜，胡萝卜洗净切条，生菜洗净切段。

　　4、青椒，蒜瓣切碎。

　　5、甜面酱加水稀释。

　　6、炒锅倒油倒入蛋液翻炒。

　　7、加入稀释的甜面酱。

　　8、翻炒3-5分钟关火。

　　9、放入碗中冷凉。

　　10、然后加入青椒和大蒜拌均匀成为蘸酱。

　　11、把所有蔬菜分别摆盘，中间放入酱上桌即可。

　　以上就是为大家介绍的这个豆瓣酱和甜面酱的做法，大家在知道了这两样调味品的做法之后就可以自己动手来试试，如果炒菜的时候少了豆瓣酱的话，我们都会觉得好像会差点什么，所以感觉动手做出这个美味的豆瓣酱，让我们的菜肴变得更美味，制止甜面酱的时候可以根据自己喜欢甜品的程度来加减。