凉拌韭苔怎么做好吃

　　蒜苔是一种从蒜苗中割取出来的蔬菜，而韭苔是韭菜完全成熟到一定时间之后所生长出来的蔬菜。所以在选购蒜薹和韭苔的时候，一定要好好分清楚两者之间的区别，蒜苔一般都是圆柱形状的，而韭苔则呈细长扁形状。更重要的是韭苔的味道和韭菜有着很大的不同，所以制作凉拌韭苔的过程中如何制作才会更加好吃？

　　制法步骤：

　　首先准备嫩韭苔一把，摘洗干净，切成4厘米长的段。

　　韭苔放入沸水锅内焯一下，倒出放入凉开水漂凉，捞出沥干水分，装入盘中。

　　将芝麻酱、精盐、味精、凉拌醋加热的清汤调匀，浇在菜上，再淋上烧热的红油即可。

　　根据个人爱好，可与皮蛋、粉皮、豆腐丝等搭配。

　　韭为多年生草本植物，叶细长而扁，丛生。在全国广泛栽培，亦有野生植株。韭苔，韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。

　　韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

　　应选购鲜嫩的韭花，不要太粗，颜色碧绿，发白的不好一般人群均可食用。

　　适合于风寒感冒、夜盲症、阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症患者。

　　一、哪些人不能吃韭苔？

　　1、患有眼疾者慎食；有阳亢及热性病症的人忌食。

　　2、胃虚有热、消化不良不宜食用。

　　二、韭苔的适用人群

　　一般人群均可食用。适合于风寒感冒、夜盲症、阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症患者。

　　三、韭苔的食用禁忌

　　1、韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。

　　2、夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。

　　3、韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。

　　4、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

　　5、韭菜与酒不宜同食。