酸菜烧牛肉

　　大家都知道酸菜是一种比较常见的腌制蔬菜，酸菜的存放时间也是比较长的，而且它能够用来做各种各样的菜，还可以再做包子饺子的时候当做馅，不管是哪一种做法，都是比较好吃的，酸菜烧牛肉是最常见的一种做法，在选择牛肉的时候，一定要选择鲜嫩的牛肉，那么酸菜烧牛肉的做法是什么呢？

　　酸菜烧牛肉，是家常菜，可健脾开胃调理、气血双补调理补虚养身调理。是一种闽菜，很受民间人们的喜爱。通过腌牛肉，酸菜茎薄片，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，人们可以根据自己不同的口味添加其他的料。

　　制作方法一

　　【原料】腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，

　　【制作过程】

　　①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；②烧锅入油，牛肉放入，拌炒至仅熟放入漏勺里；③锅中留油，将配料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉炒匀，淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀，淋入麻

　　酸菜牛肉其他系列（20张）油上碟即可。[1]

　　制作方法二

　　主要用料

　　主料：东北酸菜；

　　配料：牛里脊肉；

　　调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节；

　　烹饪步骤

　　1、将东北酸菜切丝洗净备用；

　　2、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；

　　3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；

　　4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。

　　制作方法三

　　食材准备

　　主料：牛肉酸菜一包

　　辅料：姜葱蒜

　　调料：黄酒盐

　　制作步骤

　　1、牛肉切簿片

　　2、加入1000ml的水，放入牛肉，葱和姜片以及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫，这一步，一点要撇干净，这个汤用来的原汤的

　　3、撇净浮沫后，转小火煮大约30-45分钟左右即可，我是放在文火锅里面炖的，这个时间煮出来的牛肉，酥烂介还带有点口感。

　　4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断

　　5、锅中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入炖好的牛肉汤，加适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱。