脾酒鸭怎么做

　　啤酒是一种使用小麦酿造出来的酒产品，而啤酒与白酒比较起来度数较低，所以也更受年轻人的欢迎。除了直接饮用啤酒之外，啤酒还可以当作去腥的调味料，加入不同的菜肴当中。其中使用啤酒作为原料，制作出来的菜肴就有啤酒鸭，啤酒鸭是一个较为著名的菜肴。而关于啤酒鸭的具体制作办法有哪些呢？

　　做法一

　　食材准备

　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

　　调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒

　　制作步骤

　　把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。

　　锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；

　　把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；

　　鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开；

　　将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

　　如果急着吃可以用高压锅焖。

　　做法二

　　食材准备

　　鸭（不要太大，挑瘦一点的，膘不能多）

　　调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮

　　制作步骤

　　把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。

　　在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。

　　鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。

　　自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干。这时可以根据自己的口味加盐或糖。水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

　　注意事项

　　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。

　　做法三

　　1、去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。

　　2、准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

　　3、将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。

　　4、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

　　5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。

　　6、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。