香椿辣椒炒鸡蛋的做法

　　香椿辣椒炒鸡蛋，属于非常特色的一道美食，主要的类型属于北京菜，味道是香辣的，而且在春天和冬天以及乡村刚刚长出来的季节非常适合拿来做，香椿会带有一股浓郁的清香，又香又辣的味道，不管是搭配的馒头还是米饭，都是非常容易下饭的，还能开胃，促进消化。

　　菜品特色

　　烹调类别：炒菜系：北京菜

　　食材类别：蔬菜味道：香辣

　　适宜季节：春

　　所需食材

　　嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。

　　制作方法

　　①将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

　　②将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

　　③炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

　　特点

　　金黄翠绿相间，香椿味浓。

　　功效

　　具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。

　　香椿炒鸡蛋腌渍版

　　材料

　　腌渍香椿1把，鸡蛋3个，盐少许，黑胡椒粉少许，食用油适量

　　做法

　　1、鸡蛋打散，香椿洗净切末加入蛋液中，加盐、胡椒粉调匀。

　　2、锅内烧热油，将蛋液倒入迅速翻炒至蛋粒成型均匀包裹在香椿上，即可出锅。

　　小诀窍

　　不喜欢黑胡椒粉的可改用鸡精，或者什么都不用。

　　香椿炒鸡蛋

　　材料

　　主料：香椿150克，鸡蛋400克，

　　调料：盐3克，料酒2克，植物油25克

　　做法

　　1、将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出过油过凉切末；

　　2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；

　　3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

　　香椿炒鸡蛋

　　材料

　　鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。

　　做法

　　1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。

　　2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

　　3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。

　　材料替换

　　原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。

　　口味变化

　　调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。