川味火锅底料的正确做法是什么？
你觉得冬天最开心的一件事什么呢？每个人都有不同的答案。但在小编看来最开心的莫过于在冬天吃着火锅，大汗淋漓，现在想想都觉得好幸福呀。但做一顿好吃的火锅，最重要的是火锅底料，现在市场上的东西都不大安全，所以，我们都经常自制火锅底料，下面一起来随着小编看看川味火锅底料的正确做法是什么？
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
4、重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
看完这些不知道小伙伴们有没有学会呢？自己制作的火锅底料卫生又美味，如果你已经学会了呢，那就快去试一试吧，三五好友，一起吃着火锅，日子过得十分惬意。小编对于火锅真的是没有一点抵抗力，现在就想去吃了，大家行动起来吧。