红烧臭鳜鱼的做法

　　你带我们去饭馆吃饭，看到美味佳肴，上桌的时候都快流口水了，这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的，小编现在给大家介绍红烧臭鳜鱼，自己看完自己去厨房做一下。

　　1.1去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

　　2.2腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。腌的方法：1。将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉；2。将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内；3。在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐，并用大青石块压实；4。将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

　　3.121锅热放入一勺猪油融化。

　　4.212所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

　　5、放入腌鳜鱼煎。

　　6、一面煎黄之后再翻面箭。

　　7.1另起锅烧热，注少许油。

　　8.2两面都煎黄之后盛起备用。

　　9.1大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

　　10.2倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

　　11、放入煎好的臭鳜鱼，再依次放入1勺盐。

　　12、放入2大勺料酒。

　　13、放入3大勺老抽。

　　14、放入1勺醋。

　　15、放入1勺白糖。

　　16、倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

　　17、大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）

　　18、最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

　　19、用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

　　20、臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

　　看到这里，千万不要被上面介绍的红烧臭鳜鱼的做法而吓到。虽然过程多了点，但是真正做起来却是非常连贯的，那就趁着记忆犹新，赶紧去做做吧。