如何把青菜做成盐菜？

　　青菜是大家一定要多吃的蔬菜，这种蔬菜的价格便宜，平时都可以吃到，吃青菜可以补充维生素、膳食纤维等丰富的营养，能够辅助治疗便秘，还具有减肥等诸多作用，青菜的吃法非常多，比如可以将其做成盐菜来吃，这样口感更好，详细制作步骤如下。

　　如何把青菜做成盐菜？

　　先把青莱整根或整叶洗净，用绳或竹箴串起来晾干，（这里的晾干是指十五到三十天的时间晾晒，去除青菜的水份），然后把晾干的青莱收集起来均匀的撒上盐淹一到三天，找一个干净的坛子把干青菜放进坛子，用青莱叶或其它东西封住坛口，找一个比坛口大的碗或坛盖，里面注满清水，把封好坛口的坛子口朝碗倒放，就那样放个一个月以上就可食用了！

　　用料：上海青、菜秧子、毛豆、红辣椒做法：1。将青菜切细碎。2。用盐稍腌制。3。挤出水分。4。剥好毛豆，切好红辣椒。5。锅中坐油见热，倒入毛豆煸炒，入少许盐，炒熟。6。倒入盐青菜，红辣椒翻炒片刻入，即可。

　　四川盐菜的传统腌制方法：

　　制作盐菜通常选用叶用蔬菜或大头萝卜菜，取其嫩茎叶作为原料，除去筋膜和厚皮，用清水漂洗干净后挂在绳子上晾晒三到五天时间。晾晒之前最好关注一下天气预报，看看最近一段时间是不是阳光强烈的大晴天，这样的天气最适合制作盐菜了。

　　等蔬菜晒到柔软发蔫后，取下来放入干净的大木盆中，加盐揉搓至蔬菜出汁，此时可以加入花椒面、八角面或桂皮粉等香料拌匀（也可不加香料，装入干净的麻袋里，扎上袋口，并用石磨或石板等重物压在上面。

　　就这样腌制七天后取出来晾晒一天，再放入蒸笼中蒸透，再晾干。反复蒸晒两次以后，取数颗蔬菜缠成一把，装入一种口朝下底朝天的专用坛子里（四川人称这种坛子为入倒伏罐）。

　　装好坛子后再用干净的桐子树叶或芭蕉叶盖在蔬菜上面，再取适量干净的干稻草把坛子口塞紧。接下来，就把坛子倒置于水盆中，加水没过坛子口，发酵半个以后即成盐菜，此时就可以取出来食用了。

　　盐菜的吃法多种多样，吃法不同，味道也不同。但无论是直接吃、煮着吃、炒着吃还是蒸着吃，都有一种很特别而且很浓烈的香味。如果把盐菜放在家里一段时间，整个屋子很久都会弥漫着这种盐菜的香味。