​戗面馒头的做法有什么呢

　　戗面馒头，是馒头的一种，同时也是山东的特色面点，在山东是非常有名的。馒头含有丰富的纤维素，有助于人体消化，所以平时我们若是吃腻了大鱼大肉，也是可以偶尔做一点清淡的面点来清清肠胃的。我们现在就来看一下关于戗面馒头的做法。

　　在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。

　　面粉500克

　　面肥50克

　　食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）

　　温水170克。

　　1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。

　　2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。

　　3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。

　　4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟（看馒头剂大小而定，一百五十克的馒头剂需25分钟，蒸馒头千万不能欠火，少半分钟馒头吃着就是黏牙的）。

　　★：铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上，蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水，这样才不会粘；此馒头有咬劲，入口香甜。

　　菜谱做法：

　　·1。将面团材料拌匀，和成光滑的面团盖湿布醒发

　　·2。发酵至体积两倍大即可

　　·3。将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑

　　·4。调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来

　　·5。将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子

　　·6。把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯

　　·7。做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右

　　·8。将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出

　　菜谱小贴士：

　　蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。

　　冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。

　　上面就是关于戗面馒头的做法，有一点我们需要注意的是，面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里，还有就是蒸制时切记不要大火蒸制。