鸡蛋清和鸡蛋黄哪个有营养

　　鸡蛋主要就是有蛋清和蛋黄组成的，但是生活中很多人都比较喜欢吃蛋清，而容易忽略掉蛋黄。如果从营养层面上来看的话，鸡蛋清和鸡蛋黄的营养成分是完全不同的。也有的人在吃鸡蛋的时候，对二者之间的营养成分比例并不了解。那么鸡蛋中的鸡蛋清和鸡蛋黄哪一个更有营养呢？

　　1、鸡蛋黄和鸡蛋白相比，鸡蛋黄的营养价值更加丰富。蛋黄中含有大量的维生素a、维生素b、维生素c和维生素e，除此之外还有大量的卵磷脂。但是鸡蛋白的营养成分就会下降很多，主要含有的是蛋白质。所以一般吃鸡蛋的过程中，建议多吃蛋黄、少吃蛋白。而对于一些有过敏性疾病的人群来说，熟透的鸡蛋黄建议少量食用，鸡蛋白最好不要食用。是因为鸡蛋白中的蛋白质会导致过敏症状加重。

　　2、实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%（前述数值合计为100%）。也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯（即脂肪）为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。

　　3、很多家长以为，鸡蛋营养丰富，孩子吃得越多越好。其实不然。因为婴幼儿消化能力差，如果让他们大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且由于鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白，在肠道中与生物素结合后，能阻止吸收，造成婴儿维生素缺乏，影响他们的身体健康。婴儿补充铁质需要吃蛋黄，开始时也只能将1/4个蛋黄研碎，放在米汤、米粥中食用，以后逐渐加至0.5-1个。如果食入太多，孩子的胃肠负担不了，会导致消化吸引功能障碍，引起消化不良和营养不良。