裸斑鱼的做法步骤是什么？

　　裸斑鱼是一种营养价值非常高的鱼类，在中国，裸斑鱼是非常常见的食用鱼，这种鱼具有非常高的经济价值，这种鱼肉的吃非常少，对身体有很好滋补作用，尤其是大病初愈的人，身体非常虚弱，急需通过饮食滋补身体，这时候吃裸斑鱼就是很好的选择，下面介绍裸斑鱼的几种流行做法。

　　第一、清蒸石斑鱼

　　材料

　　主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。

　　调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

　　做法

　　1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

　　（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

　　第二、豆浆红斑鱼

　　材料

　　红斑鱼750克，鸡蛋清半个。调料豆浆200克，盐6克，味精10克，红油25克，生粉1克，葱丝2克，姜丝2克。

　　做法

　　1、将红斑鱼洗净，去头、尾及鱼骨，剩鱼肉。

　　2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器，放盐、半只鸡蛋清上浆待用。

　　3、锅中放水烧至80℃，轻轻推入鱼片，汆水变色后即出锅装盘。然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟，放在盘中摆成鱼形。

　　4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸，放生粉勾芡，倒入装有成型鱼的盘中，上面放葱丝、姜丝，再淋上红油即可。

　　第三、鳕斑鱼排

　　材料

　　鳕斑鱼1片，奶油60公克，奶香芥未酱适量

　　做法

　　1、鳕班鱼排加入腌酱，均匀泡腌约30分钟。

　　2、热一锅，放入奶油烧热，以中火烧至8分热，转小火。

　　3、将作法1的鳕班鱼排入锅中，每面煎约3分钟，至表皮香酥。

　　4、取出作法3的鳕班鱼排，放入已预热的烤箱，已210℃烤约3分钟至熟即可。