虾仁爆鳝面该怎么做

　　中华民族几千年来形成的饮食文化可是博大精深的，而且各个地方的特色美食也是各不相同的，就拿虾仁爆鳝面来说，将虾仁爆鳝后做成的面自然具有它的独到之处，因此也备受人们的喜爱和认可，这种面需要准备的食材和调料还是很多的，具体的做法也要全面掌握。

　　虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的汉族传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。

　　主料：面条（干切面）（150克）鳝鱼（150克）虾仁（50克）

　　调料：酱油（20克）黄酒（5克）味精（2克）白砂糖（10克）猪油（炼制）（10克）菜籽油（30克）香油（5克）小葱（10克）姜（5克）

　　1、鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片；

　　2、将经过多次轧制而成的面条，放入沸水中煮至七、八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱或漏勺中，沥去水即成面结；

　　3、虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好；

　　4、将鳝鱼片切成8厘米左右长的段，洗净沥干；

　　5、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油；

　　6、炒锅置旺火上，下猪油少量，投入葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升，烧入味后放味精盛起；

　　7、锅中放肉汤200毫升、面底结，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中；

　　8、再盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上香油即成。

　　通过上面的介绍，大家对虾仁爆鳝面怎么做也都很清楚了，食材的选购一定要新鲜，这样才能做出更好的味道来，而且每一种调料都是不可少的，按照上述几个步骤，做出来的面自然会让人垂涎三尺的，大家何不赶紧尝试一下呢。