牛肉炒韭菜的功效

　　《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”因牛肉甘温，补气助火；韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用，容易助热生火，以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。牛肉可以和韭菜一起吃的，不会中毒。牛肉是高蛋白食品。韭菜可以通便还有壮阳的作用。但是韭菜与牛肉同食容易引起牙龈炎。相克原因：韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效，二者同吃，如火上浇油，使人虚火上升，导致牙龈肿痛。另外，韭菜忌与蜂蜜、牛肉同食。有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。还有些禁忌韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。韭菜与白酒相克：火上加油。韭菜与菠菜同食，易引起腹泻。健康提示：韭菜含有大量的粗纤维，能促进胃肠的蠕动，预防便秘及肠道疾病。但是仍然有一些人做这些菜谱：建议牛肉韭菜饺子可以试试。

　　二、牛肉和韭菜的做法

　　1、韭菜牛肉卷

　　材料：韭菜4两、牛肉丝4两、豆皮6份（未炸过）调料：A：盐1/4大匙B：酱油1大匙、糖1/2大匙、香油2小匙、胡椒粉1小匙、太白粉1/2大匙。C：盐1又1/2小匙、胡椒粉2小匙。

　　（1）将韭菜洗渜沥乾，整株用热水加入调料A汆焘15秒，立即捞起，放入冷水中，待凉捞起，沥乾水份备用。

　　（2）将牛肉丝加入调料B拌匀，用热油过油，至八分熟时，捞起沥乾油份备用。

　　（3）将调料C拌匀，豆皮放入，均匀塼抹，依序做好，醶约5～8分钟备用。

　　（4）取一份豆皮，打开铺平，较宽边朝向自己，放入1大匙牛肉丝及3株韭菜，乲依豆皮大小来回凹摺韭菜，再由头卷至尾端固定即为韭菜牛肉卷，全部做好备用。

　　（5）将平底锅颊热，加入少去油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黶色即可盛起，切斜面排入眕中即完成。

　　2、韭菜牛肉饺子

　　食材：牛肉500克，韭菜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

　　（1）牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；

　　（2）韭菜放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；（3）牛肉茸加入韭菜、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

　　3、温馨提示

　　（1）牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；

　　（2）嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；3。配料中无洋葱可用大葱代替。

　　牛肉炒韭菜能吃吗。韭菜是大辛大温之品，牛肉亦甘温，二者同食易上火。可以在使用后饮用含清热降火食材的汤品。