蛔虫面的做法

　　许多人疑惑蛔虫面是什么面，其实蛔虫面就是剔尖面。剔尖又称为剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是当地传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。老师傅剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化，吃起来又香又滑十分可口。今天就给大家普及一下蛔虫面的做法。

　　1、准备食材。

　　2、面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。

　　3.30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

　　4、炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

　　5、煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

　　6、把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。

　　7、煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

　　烹饪技巧

　　吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。

　　辣炒蛔虫面的做法

　　和面，可以和的硬一点，然后醒面15分钟左右，切条，再搓成两天尖，犹如蛔虫即可

　　其他材料全部切丝备用，坐肉米

　　开始煮水，把面条清水里煮熟，比较厚硬，一般要煮就一点

　　开炒锅，倒油，把茄子先爆炒，然后倒入肉米，再放入其他蔬菜，最后放配料和辣椒粉，炒熟炒香，最后把面条放进去一起翻炒一下，香喷喷，辣油油的蛔虫面就出锅咯保证香到爽口到你无法抗拒哦。

　　小贴士

　　面条一定要自己搓。

　　所谓蛔虫面，其实就是最常见的乌冬面啦，但是做成两头尖尖的样子，小曲开玩笑的说像小时候的蛔虫。

　　做法：

　　1、碗中放盐温开水化开。用这水和面。和成软点的面团。用保鲜膜包起来畅半小时。

　　2、砧板上撒上面粉。把面团揉光。然后用扁。擀成五毫米厚的面饼。

　　3、把面饼切成3毫米宽的长条。拿1条发到砧板上。然后把2双手放在面的中。把面要2手向2边搓。两头尖尖的“蛔虫面”弄成功了。

　　1、预备食材。

　　2、在面粉中加一丢丢的盐，少数多次参加温水，用筷子搅拌成雪花状。

　　3、揉成硬一点的面团，盖保鲜膜醒20分钟，再揉一次，再醒10分钟。面好吃不好吃，口感好不好，关键在于和面和醒面。

　　4、将醒好的面擀成厚一点的饼状，厚度大约在7-8毫米。

　　5、将擀好的面切成宽1厘米左右的长条。

　　6、看到厚度了吗？7-8毫米左右。

　　7、将切好的长条搓成两头尖，长度大约10厘米左右的面条（形似蛔虫），粗细跟乌冬面差不多即可。

　　8、长的面从中心搓开。

　　9、搓好的“蛔虫”们等候下锅。

　　10、锅中烧宽水，待水烧到气泡变多时下面，大火煮开，煮至面条悉数浮起。

　　11、沥水捞出备用。

　　12、鸡蛋洗净打入碗中，青菜洗净，小白菜切段，辣椒切丝。

　　13、锅中倒入多一些的橄榄油，烧至7-8成热。

　　14、倒入打散的蛋液，蛋液膨胀然后关火，用筷子将蛋液划散，盛出备用。

　　15、锅中还有一些底油，烧至7成热，放入木耳，炒至噼啪作响。

　　16、倒入青菜和辣椒翻炒均匀。

　　17、将沥干水的蛔虫面倒入。

　　18、再倒入炒好的鸡蛋翻炒一下。

　　19、再参加适量的盐，鸡精。

　　20、参加适量的味极鲜酱油，香醋翻炒均匀即可。香醋依据个人口味参加或许不加。

　　21、出锅装盘。

　　22、制品。