薰鱼正宗做法？

　　古时候，由于没有冰箱，肉类的东西是没有办法长时间保存的，但是古时候人是非常聪明的，用熏制的方法来保存肉类的东西，熏鱼是很常见的食材，熏鱼的制作方法是非常简单的，但是对于不会制作的人来说，熏鱼制作起来是非常困难的，那薰鱼正宗做法是什么呢？下面介绍熏鱼的做法。

　　做法一

　　食材准备

　　草鱼（或鲤鱼）中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

　　制作步骤

　　1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。

　　2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右。

　　3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

　　4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

　　做法二

　　食材准备

　　青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

　　制作步骤

　　1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）

　　2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

　　做法三

　　食材准备

　　主料：鲳鱼500g；葱花1大匙；姜3片

　　调料：油适量；酒3大匙；酱油3大匙；糖1大匙；五香粉1小匙；茴香1个

　　制作步骤

　　1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

　　2、小锅中加入a）的调料、姜片和水（约1—2倍），煮开后加入葱花稍煮，熄火。

　　3、将1）的鱼块放入中温油锅中炸熟（稍透一些较好），捞出后立即放入煮开后的2）中，浸几分钟捞出。

　　做法四

　　食材准备

　　鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。

　　制作步骤

　　1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。

　　2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

　　3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

　　4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。

　　5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。

　　做法五

　　苏式熏鱼材料：草鱼（或鲤鱼）中段1斤葱3支姜5片酱油5大匙酒1大匙

　　盐1/2小匙糖4大匙五香粉1小匙油5杯开水1.5杯

　　做法：

　　1将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）

　　2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右

　　3花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右。

　　当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

　　4同做法一第四步