烤羊肉串哪个部位最好

　　在烤羊肉串儿的时候，一定要选择正确的羊肉，首先羊肉应该足够新鲜，其次最好是选择羊后腿肉，因为这部分的后腿肉肉质细嫩，吃起来口感会更好，我国幅员辽阔，各个地方做烤肉串的方法，也不尽相同，比较有名的有新疆，内蒙，宁夏等地，烤出的羊肉串非常的美味。

　　1、新疆烤羊肉串

　　新疆为少数名族聚居区，羊肉以维回哈等口味混合为主，新疆烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。

　　新疆烤羊肉串色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

　　做法

　　食材

　　羊里脊（后腿）肉1公斤。调料：辣椒粉孜然洋葱

　　烹饪方法

　　1将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。

　　2把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

　　3双面烤好后，连同扦子放在盘中即可。

　　2、内蒙烤羊肉串

　　在内蒙古众多让人眼花缭乱的食物中，有一样最为人们所熟悉，同时让人“抓心挠肺百转千回”的美味小吃，便是鼎鼎大名的羊肉串了。好的羊肉串是从选择羊肉开始的，一般以绵羊肉为主料，肉质鲜嫩，没有膻味，讲究肥瘦相间串在一起，在烤串师傅掌握得当的火候下，烤出来的口感更是一绝。

　　肥嫩羊肉500克、香油10克、盐5.1克、胡椒粉3克、酱油4.5克、葱、姜各6克、味精3克、花椒水适量。

　　将羊肉切成长5厘米，宽2.5厘米，厚1厘米的片。

　　将羊肉片放盆内，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜切成末、花椒水、味精、香油抓匀，腌煨30分钟左右。

　　将羊肉片用钎子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。

　　特点：色泽金黄、味香柔嫩。蒙古人民传统风味。

　　3、宁夏烤羊肉串

　　宁夏烤羊肉串外焦里嫩、香味扑鼻的羊肉串放入口中的时候，还是感觉香辣适中、入口不膻、吃完不腻，且宁夏烤羊肉串的清真味很纯。

　　将羊肉切成小厚片；

　　元葱（洋葱）切碎；

　　然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；

　　再用铁签将羊肉片串成15串；

　　将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；

　　再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。