洒酿饼做法大全

　　酒酿饼原产于苏州，是一种历史悠久的美食。酒酿饼顾名思义就是一种经过酒酿而形成的饼。由于气候影响，酒酿饼具有季节性。酒酿饼口味最好的时期就是清明时期，这时候的酒酿饼更是清香美味，令人垂涎。酒酿饼还可以根据口味选择不同的食物做馅，那么酒酿饼要怎么做呢？

　　做法一：

　　1、先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵（约4小时）。

　　2、见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。

　　3、平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。

　　做法二：

　　用料：饼皮：面粉、酒酿、白糖、红糖、面粉

　　做法：

　　1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中，边加边搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大。

　　2、发好的面团取出揉圆，分成两等份，再分割成大小均等的小剂子。

　　3、取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。

　　4、取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料，收口捏紧后再擀成饼状，盖保鲜膜醒发30分钟。

　　5、平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯，加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄，加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。

　　小贴士：

　　1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。

　　2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。

　　3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。

　　4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。

　　做法三

　　食材

　　主料：中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g

　　辅料：水100g、红豆沙适量、食用油少许

　　步骤

　　1、中粉310G+玉米淀粉90G混合。

　　2、自制醪糟200G+温水100G。

　　3、将醪糟与温水拌均加入面粉中，拌成絮状。

　　4、揉至均匀光滑。

　　5、入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。

　　6、取出后排气，红豆沙准备。

　　7、将面团搓成条作剂子每个重37G左右。

　　8、将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了。

　　9、将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制。

　　10、两面烙成黄褐色。

　　11、宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。

　　小贴士

　　1、中筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使饼更松软。

　　2、本人实践证明使用电饼铛烙时，只下加热为宜，上下加热时影响饼饼的宣软。

　　3、趁热食用口味口感更佳。