卤牛头做法大全

　　都说牛身上的各个部位都是宝，牛的身体得到充分的利用之后，牛头也是值得利用的，牛头上面的营养价值也是很高的。牛头也有很多种做法，可以将牛头做成卤牛头，卤出来的牛头味道鲜美，和普通的牛肉味道不一样，更让人回味无穷。下面就给大家具体介绍一下卤牛头的做法大全。

　　花椒盐的做法：

　　花椒盐要炒香。花椒加盐加少许葱姜把它炒热，腌制牛头用热的花椒盐去腌制，这样香味更能融合进牛头里，

　　下面我们把炒好的花椒盐撒到牛头上，一个牛头需要3勺盐，大约120克。

　　牛肉肉比较细腻，吃起来口感不错，没那么油腻，腌制时间不可以太长，否则会很咸，一般腌制3小时左右即可。

　　水开锅以后放入葱姜，白酒100克，下牛头焯水，焯水是为了去掉牛头的血水，腥味，杂质。

　　素菜料：

　　胡萝卜500克，洋葱300克，青葱200克，蒜子150克，

　　蒜子150克，香菜30克，

　　香料：

　　花椒8克，

　　桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白扣8克，山柰5克，胡椒8克，八角5克，

　　草果3个，砂仁6克，肉果4个，香叶5克，

　　调味料：

　　盐500克，黄酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美极鲜100克，秘制酱料500克，一品鲜一瓶，辣鲜露一瓶。

　　秘制酱料的做法：

　　火锅底料300克，豆瓣酱100克（菜籽油小火炒30分钟），香辣酱60克，辣椒粉40克，

　　做法流程：

　　1、色拉油500克，油温升到6成热以后

　　加入素菜料炒制，翻炒均匀，炒出香味，要炒5分钟左右。

　　2、素菜料炒香以后放入干辣椒，继续炒制出香味，大概两三分钟，然后放入称好的香料，香料放进去以后不能大火，容易炒糊了，

　　下入刚才称号的秘制酱料500克，翻炒均匀。

　　3、把刚才做好的底料，放入90斤水中，用来当熬制牛头的卤汤，加入盐500克，黄酒3袋，一品鲜一瓶，辣鲜露一瓶，在放入老抽100克，美极鲜100克。

　　卤汤大火烧开，改成小火熬制30分钟，然后就可以下牛头了，大火烧开，小火卤2.5小时左右，卤2.5小时以后加入白酒100克，味精200克，鸡精200克，冰糖300克，然后关火焖半小时以上。

　　4、牛头肉卤好了放入冰箱冷藏，用的时候取出来切片，加入原汤（卤汤），上蒸笼蒸，

　　上面加葱姜，蒸10分钟即可。