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米豆腐用碱做法和配方

  米豆腐也是属于豆腐的一种,是老少皆宜的食材,大部分都是会放入到火锅里面去熬煮,因为这种食物入味相当快,吃起来就会觉得汤汁鲜美,但要做出来米豆腐就需要使用到碱,还要注意磨浆的手法,最好是磨的更加精细一些,就会让米豆腐口感变得更为细腻,这也是其中最重要的步骤。

  1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具(专门用来切米豆腐的一种自制工具,把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成)切成长宽高各1厘米左右的粒状,放入置有清水的盆中,这样它不易碎散。

  2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉,用煮沸的水拌成汤,水不要太多,半碗就可。

  3、把米豆腐放入烫水中加热,2分钟即可捞出,放入配汤中,再在米豆腐中加少量的葱,使其香味更浓。

  4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上,如:木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下,其味更匀、色更佳。

  这样就制作完成了,吃起来别有一番风味。

  泡好后,就需要磨了,需要磨细,即浆糊。磨好后,就需要放在锅里搅了,这个过程是需要有火的,开始的火要猛一点,到后来,浆糊开始干的时候,火候就要小一些了。熟透了之后,就开始和了,可以合成椭圆体,也可以合成像汤圆一样,但要比汤圆大。

  和好之后,就开始蒸了。先往锅里倒进几大瓢水(防止蒸的过程中,锅里的水干了,把锅烧坏),锅里要垫上一块蒸笆,在上面铺上稻草,再在稻草上面铺上一块湿布,最后就是把和好的米豆腐放在上面,摆放时,要注意间距。然后就是猛火蒸了,上汽之后,再蒸半个小时,基本上就好了,可以用筷子戳一下,看看是否熟透。

  在蒸的过程中,可以调好佐料。一般是用油辣子。用一个碗盛上辣椒面,在锅里烧适量的油,烧好之后,将油舀进盛辣椒面的碗里(油舀能够把辣椒面润湿)。接下来就是调佐料了,另外用一个碗,将刚才的油辣子舀一些到这个碗里,另外可以在这个碗里放入花椒面或者其它佐料(注意适量)。再用适量的开水冲。

  蒸好之后,当然就是吃了。将锅盖揭开,让整蒸汽散一下之后,可取出食用了。再配上刚才做好的油辣子,那是绝对的美味啊!