用什么粉炸鱼最酥脆

　　吃鱼是生活中非常受欢迎的饮食活动，因为鱼类食材的营养价值极高，而且味道鲜美，吃起来爽口，鱼类的吃法非常多，其中，炸鱼是比较受欢迎的一种，炸鱼的做法非常的简单，但是要将其做的酥脆就有一定难度了，下面就来看看用什么粉炸鱼最酥脆呢？希望大家能够了解一下吧。

　　做法一：

　　1、将草鱼鱼身部分切成段，用料酒，姜片，几段大葱，干淀粉揉匀放冰箱腌20分钟。准备面粉一小碗，鸡蛋一个。

　　2、腌好的鱼块夹出来放在另一个小盆中，加入一个鸡蛋，小半碗面粉搅拌均匀，面粉的多少根据个人喜好来定。

　　3、再加入少许盐、花椒、郫县豆瓣，搅拌均匀我们家喜欢这种味道。

　　4、在锅中倒入足够葵花油，油热后将鱼块一块一块放进去中小火炸，隔一会儿翻个面来回炸，待两面金黄后捞出，火稍微开大一点，十几秒油再热后把鱼块全部放进去炸，每一面炸十几秒出锅。

　　做法二：

　　1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。

　　2、在鱼身切上花刀。

　　3、加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。

　　4、按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉。

　　5、加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟。

　　6、把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。

　　7、锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

　　8、沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

　　9、下入油锅，不要搅动。

　　10、轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

　　11、捞出鱼，使油温重新加热。

　　12、再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰。