炸糕怎么做皮是酥脆

　　炸糕是生活中非常受欢迎的一种美食，它的味道鲜美可口，吃起来香酥爽口，尤其是适合给小孩子和老人食用，而炸糕制作方法也比较简单，可以在家里面进行制作，但是，需要在细节上注意把控，因为炸糕的关键是能够让其皮变得酥脆。下面就来看看炸糕怎么做皮是酥脆的呢？

　　炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃，是天津地区著名的传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”食品。

　　用心依据下法做即可。

　　材料

　　主料：水1/2杯（约125ml），面粉1/2杯（约70克），鸡蛋2-3个，白糖1大勺，黄油1/2条（约50克），香草香精1小勺。

　　做法

　　1、锅中放水1/2杯，黄油1/2条，白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。

　　2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精（起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放），混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。

　　3、搅拌成糊状。

　　4、将油烧热（油温勿过高），我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊（大约有鸡蛋黄大小）用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。

　　5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。

　　贴士：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。