肉丝怎么炒才嫩

　　肉丝是很多人都非常的喜欢吃的，一般直接加辣椒炒，就可以让味道非常的美味，但是有些人炒出来的肉丝口感太老，口感太老的肉丝会让人觉得不那么好吃，人们想要将肉丝做得好吃的话，必须要让口感更嫩滑一些才可以，肉丝怎么炒才嫩呢？其实人们只要注意到几个技巧，就可以让肉变得更嫩。

　　方法一

　　方法/步骤

　　这是一种普遍适应的方法。可以让各种菜炒肉丝都很细嫩+口感好。

　　首先肉质的选材，应该是前夹、里脊或腰柳这些比较嫩的位置。首选腰柳，其次里脊，再次前夹，因为前夹有些带了肥肉……谁喜欢谁吃。

　　肉切成4厘米长的丝，别问我怎么切，问卖肉的。

　　肉丝放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水码匀。码匀后不稀就好，不要有汤水。

　　蔬菜洗净切好。用肉丝就切丝，肉片就切片。

　　锅放油，大火烧辣，下肉丝爆炒，15秒变色熟了马上小火，迅速控油捞起。

　　转大火，油温很快变高，下蔬菜，放少量盐，蔬菜有味就行了。

　　4、蔬菜差不多熟了时，再把炒好的肉丝下锅翻炒数下，炒匀起锅。

　　方法二

　　1、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

　　2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

　　3再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

　　4放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

　　5接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

　　6肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。

　　7切好葱、姜、蒜备用。

　　8热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

　　9下入葱姜蒜炒香。

　　10放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下

　　菜的咸淡再决定放不放盐哦！

　　11炒匀即可关火。

　　12、也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。

　　注意事项

　　（1）加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

　　（2）让油把肉里的水分给锁住，没有香油也可以用炒菜的油代替。