小炒腊牛肉

　　腊牛肉相比于新鲜的牛肉来说，可能会别具一番风味，很多人都是非常的喜欢吃腊牛肉的，而且腊牛肉的做法也非常的简单，直接加辣椒小炒即可。小炒腊牛肉的做法是什么呢？想要将这一道菜做得好吃的话，必须要了解一下它的具体做法，下面就来给人们好好的介绍一下制作方法。

　　原料

　　主料：腊牛肉250克净生冬笋50克，鲜红辣椒100克，青蒜50克。

　　调料：精盐0.5克，香油2.5克，酱油5克，熟猪油100克

　　制法一

　　1、将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切0.3厘米厚的薄片，冬笋切成与腊牛肉大小的片。

　　2、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段。

　　3、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味，再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下，然后扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。

　　制法二

　　用料：

　　腊牛肉：150克、尖椒：5个、小米椒：适量、大蒜：3瓣、生姜：1小块、香菜：1小把

　　料酒：15毫升、白糖：1/2小勺、鸡精：少许、盐：适量、食用油：适量

　　步骤：

　　1、准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮

　　2、腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟

　　3、将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片

　　4、锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用

　　5、锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味

　　6、下入青尖椒，炒匀

　　7、放入少许的盐炒匀

　　8、放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀

　　9、最后放入香菜，快速炒匀即可出锅

　　特点

　　牛肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分，尤其牛肉中含人体必需的氨基酸甚多，故营养价值较高，中医认为牛肉其味甘，性平，入脾、胃经，具有补脾益气、养血强筋之功效。腊牛肉异香浓郁，富有口劲，与红椒、冬笋、青蒜合炒，色彩艳丽，香辣夺口。