苦杏仁怎么处理才能吃

　　苦杏仁味微苦，含有苦杏仁苷、苦杏仁酶等物质。苦杏仁经酶水解后，人体摄取的苦杏仁苷经酶解能生成氢氰酸，属有毒成分，食用过量会引起人体中毒。食用苦杏仁前，可通过炒、蒸等方法处理。

　　1、煎煮：将苦杏仁放入干净的炒锅中，以文火煎至泛黄，直到有香味传出，将苦杏仁从锅中取出，放凉即可；

　　2、蒸煮：将苦杏仁洗净，置于蒸气容器中，或直接置于沸水蒸锅中，用武火蒸5-10分钟，然后把锅放凉。另外，在蒸制前，要注意去掉苦杏仁的种皮。

　　尽管苦杏仁中所含的毒素可从上述方法中去除，但具体火候、时间可能无法掌握，所以不宜在家中制作苦杏仁，以免造成不良后果。如不小心吃了未处理的苦杏仁导致中毒，应立即就医。