火腿煲仔饭的做法

　　煲仔饭特别的香，光听名字就口水直流，脑补了一大片煲仔饭的画面。要想做好煲仔饭火候非常重要，一定不能分心，要全神贯注，当煲仔饭做好的那一刻会觉得什么都是值得的。很多人都喜欢吃火腿，很少有人用火腿做饭，但是火腿做饭是特别好吃的，肉质鲜美，火腿要用那种大的火腿做饭才好吃。

　　主料3人份

　　大米2缸、火腿半个、鸡蛋2个、小白菜适量

　　辅料

　　香油几滴、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺、白砂糖2勺、油适量、大葱1棵、姜1块、凉水适量

　　步骤1

　　大米洗干净，提前浸泡半个小时

　　步骤2

　　砂锅刷一层薄油。放入浸泡好的米，加入适量的水，约比米高出0.5——1厘米左右放到电砂锅底座上。选择煲仔饭，启动确认键，就可以了。

　　步骤3

　　火腿冲一下

　　步骤4

　　切成厚薄大小均匀的薄片

　　步骤5

　　青菜洗干净提前浸泡

　　步骤6

　　葱姜切丝

　　步骤7

　　调汁：生抽、老抽、糖、盐、香油、凉白开

　　步骤8

　　程序结束，大米表面没有米汤

　　步骤9

　　放姜丝，码上火腿

　　步骤10

　　打两个鸡蛋进去

　　步骤11

　　将青菜放到一边

　　步骤12

　　盖上锅盖继续焖

　　步骤13

　　火腿熟透、鸡蛋也成型了，撒上葱花，均匀的浇上汤汁

　　米一定要提前浸泡，不泡的话不容易熟

　　老抽要倒的少一点

　　蔬菜和肉的数量自己请随意放。

　　一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

　　好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质