苋菜做臭豆腐的做法你知道吗

　　苋菜是一种很有营养的野生植物，每到春季都会生长出来，苋菜的做法有很多，凉拌、爆炒等等做法。现在也是做臭豆腐需要的一种食材，做臭豆腐加上苋菜味道会更加美味。那么我就带大家了解下苋菜是怎么做的臭豆腐，来一起看看吧。

　　臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法。将买来的苋菜梗切成寸段，放入一个大盆中，加入清水适量，几天以后就会起泡发霉，这个就是霉苋菜梗的做法。霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液。将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里，扔一块豆腐下去，捣碎，待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤。

　　至所以要放一块豆腐下去的原因是，母液中只有为数不多的霉菌，豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料，并且速度很快。经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了。用纱布包上几块白豆腐干，放进去。夏季半天，冬季2天，臭豆腐就做好了。用纱布主要是怕它发酵过头，变得十分酥而捞不上来。不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的。它需要经常维护。每天吃完饭将素菜的汤水到进去（俗称：到碗脚头），则可令其得到滋养。此外，如果臭了很多东西以后发现其力道不足，那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了。

　　有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵，据说可以吊出鲜头。这些都是有心的人自己尝试后的经验吧。好的臭卤颜色是淡绿的，清澈的很。我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强，有机物在里面总归待不上多久的。（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。）

　　臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色，触手酥靡，那是因为发酵的原因。那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同，或是奸商特制而成，至少在江南是鲜有所见的。

　　还有个最简单的方法：就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。