黄酒蒸大闸蟹

　　大闸蟹是大家比较熟悉的一种食物，很多喜欢吃海鲜的朋友应该会经常吃大闸蟹。大闸蟹的味道鲜美，而且买来的大闸蟹可以自己用水煮熟。自己煮熟的大闸蟹能够保证健康，卫生，原汁原味的。黄酒可以放在蒸大闸蟹的锅中使用，可是黄酒蒸大闸蟹具体做法有哪些呢？

　　材料

　　螃蟹500克调料：黄酒20毫升，生抽15毫升，白糖3克，姜丝10克，香醋适量，香油20毫升。

　　做法

　　1・螃蟹用毛刷刷洗干净。开水入锅蒸制15-18分钟。

　　2・取一个小碗，加入黄酒，酱油，白糖搅拌均匀。锅中加入香油烧热。

　　3・倒入料汁煮出香味关火。姜切丝放入调料盘中，加入煮好的黄酒调料

　　4・另外一个蘸碟加入香醋。调料蘸碟准备好。

　　5・螃蟹蒸好与蘸碟一起上桌即好。

　　小贴士

　　1、螃蟹刷洗干净。2、锅中水烧开在放入螃蟹。3、大火蒸制15-18分钟即可，蒸制时间长了，影响蟹肉的鲜美。

　　清蒸大闸蟹的做法很简单，关键时要挑选出优质的大闸蟹，那么如何挑选呢？

　　1、看蟹壳，壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；

　　2、看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；

　　3、看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；

　　4、看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　5、看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为公母蟹分别在这两个时间段性腺成熟，滋味和营养都极好。