烤鸭舌的做法

　　烤鸭舌的时候需要先用生抽，盐，孜然粉和辣椒粉来腌制一下，另外在腌制的过程当中需要注意，料酒是一定必不可少的，因为料酒可以去腥又能提鲜提味，所以能更好的保留里面原汁原味的口感和味道，另外在烤鸭舌的过程当中，还需要注意的是几个过程，这样才能锁住水分保留口感。

　　用料

　　材料

　　用量

　　鸭舌

　　生抽（腌制用）

　　盐（腌制用）

　　孜然粉

　　辣椒粉

　　料酒一点点

　　油

　　做法

　　1、把鸭舌洗干净，用盐、料酒、生抽腌制3小时左右（腌制材料因人而异，我加了点腌牛排的调料，会带一点点甜，口感很奇特）

　　2、鸭舌排列放入烤盘，刷上一层油，撒上孜然和辣椒粉

　　3、烤箱调到200度，烤10分钟，拿出来翻个个，重新把反面刷油，撒上孜然粉和辣椒粉

　　4、再烤10~20分钟，直到听到“滋滋滋滋”以及轻微的爆破声就可以出炉了

　　家常做法

　　食材：鸭舌200克。

　　调料：酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。

　　步骤：

　　1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用；

　　2、调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁；

　　3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。

　　技巧：可使用任何口味的茶叶，鸭舌只需要煮片刻。

　　蒜泥鸭舌

　　主料：鸭舌200克。

　　调料：咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克。

　　步骤：

　　1、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；

　　2、放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；

　　3、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；

　　4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。