炸猪排用什么肉

　　炸猪排相信大家都有吃过炸猪排的历史悠久，而且味道非常的美味，在制作的过程当中可以感受到美食的魅力，炸猪排的肉质鲜美，营养价值也很高，在制作的时候需要准备好咸的面包蟹，鸡蛋，面粉，花生油，再加上食用盐，味精来进行腌制，这样做出的炸猪排色香味俱全，外焦里嫩。

　　炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味！

　　所需食材

　　原料

　　猪夹心肉250克，咸面包屑100克，鸡蛋1只，面粉50克，花生油1000克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油50克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。

　　辅料

　　洋葱（黄皮）25克胡萝卜25克豌豆25克芹菜25克酸黄瓜25克小麦面粉150克鸡蛋100克黄油65克

　　调料

　　植物油100克番茄酱50克白砂糖25克醋精20克盐5克胡椒粉2克

　　适合人群

　　适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　制作过程

　　做法一

　　材料：

　　排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，

　　调料：

　　食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

　　做法：

　　1、排骨洗净，用刀背拍松，

　　2、姜洗净切末，

　　3、将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，

　　4、锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。

　　特点：

　　焦香诱人，滑嫩可口。

　　厨师一点通：

　　排骨要反复炸几次，才能外焦里嫩。

　　做法二

　　1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；

　　2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；

　　3、葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁；

　　4、芹菜切成段；

　　5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油；

　　6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色；

　　7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透；

　　8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀；

　　9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。